穴子の開き方

当店では，生き〆したマアナゴを仕入れています。最近では，寿司屋でも穴子を開けない？開く手間を省きたいということで，開きアナゴを仕入れているところもあると聞きますが，当店では自ら開くことで仕入れ値を抑えて，少しでもお客様に新鮮でリーズナブルなお値段で江戸前のマアナゴを提供できるように頑張っております。

専用のまな板に穴子を置いて，目打ちで固定して，背中から包丁を入れます。関東では背開きです。

骨きりをします。



再び背骨に包丁を入れて



真っ白で弾力のある艶やかな身が姿を見せました。



皮側も傷一つ無く美しいマアナゴです。獲れたマアナゴを大事に取り扱う，漁師さんの愛情を感じます。

まだまだ，名人芸とはいきませんが，何卒よろしくねがお願いいたします。

ブログをはじめました

横浜市金沢区海の公園に店舗を構える家庭料理の店「かりんの木」のオーナ種村加代子です。江戸前のマアナゴを使った穴子料理や北海道の帯広から取り寄せた食材を使ったジンギスカンが売りのアットホームなお店です。新メニューの紹介や，月のお勧め，週のお勧めなど，旬の地の味を皆様に楽しんで頂けます様，頑張って参りますので，よろしくお願い致します。